Yeşil Fasülyeli-Peynirli Bulgur Çorbası (Cıvırla)

Ne zamandır eklemek istiyorum bu güzelim şeyi. Unutmuşum. Yöresel bir yemekmiş bu. Erzincan civarlarından. Aslında yöresel yemekleri pek yapmak istemem. Malzemelerin şehirlisi ile tadı illaki tutmaz. Çok basit görünür tarif, malzemesi azdır falan ama diyelim kaymak eritip döker üstüne, o kaymağı bulamazsın şehirde, yemeğin de tek özelliği güzelliğidir o kaymak. Yapamazsın işte öyle kalorifer konforlu is kokulu şehirde. Ama bu tarif öylemi ya? Candan Turhan, Dumanı Üstünde Doyurucu Çorbalar kitabında şehirleştirmiş bu tarifi. Yapınca çok güzel oluyor yani. Çocuklar da bayılarak yiyorlar. Bayılınmayacak gibi değil hani. Bulgura taze fasülye ve beyaz peynir eklemek. Çok güzel hareket çoook!!

Tabağın kenarındaki biberiye süs olsun diye koyuldu. Yemeğin malzemelerinden değil, şimdi nerden bulurum biberiyeyi diye korkmayın. Evet korkmayın ve hemen yapın bu yemeği!! Parmaklarınızı yemezseniz bi düşüneyim bakayım ne olayım.

Cıvırla

4-5 porsiyon

2-3 kaşık zeytinyağı

1 kuru soğan, yemeklik doğranmış

2 yeşil biber, küçük doğranmış

1 kaşık salça

2 taze domates, küp şeklinde doğranmış (ya da yarım kutu konserve domates)

1 çay bardağı bulgur

1 litre sıcak su

250 gr yeşil fasülye, küçük küçük doğranmış

150 gr beyaz peynir, ufalanmış

Tuz, karabiber

1. Çorba tenceresinde zeytinyağını ısıtın ve soğan, biber, salça, domates ve bulguru sırayla kavurarak ekleyin.
2. Suyu ilave edin. Kaynayınca ağzını kapatın altını kısın ve 10 dakika pişirin.
3. Fasülyeleri tuz ve karabiberle birlikte tencereye ekleyin, kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirmeye devam edin (15-20 dk).
4. Fasülyeler pişince ateşten alın. Peyniri ekleyin ve ağzı kapalı demlendirin. Afiyet olsun.

ÖNEMLİ NOT: Yemeğe koyacağınız her malzeme ayrı ayrı güzel olursa ortaya çıkan sonuç o zaman güzel olur. Yani kahvaltıda zevkle yemeyeceğimiz bir peyniri değerlendirmek adına (börek olayında olduğu gibi) çorbaya koymasak iyi olur. Bu çorba en iyi kahvaltılık peyniri fazlasıyla hak ediyor.

Barbunyalı Taze Fasülye

Taze barbunya ile taze fasülyeyi birlikte pişirdiniz mi hiç? Ben ilk defa pişirdim. Sebzecimizden duyup. Bana taze fasülye tartarken, "barbunyanın içine mi koyucaksın abla" dedi. Efendim? "Diğer mahallede duydum da barbunyanın içine bir avuç da taze fasülye katıyolarmış, güzel oluyomuş" dedi. Tabi ya, nasıl daha önce düşünemedim!

Genelde çocuklar baklagilleri sorunsuz yer. "Barbunyayı haşlayıp taze fasulyenin içine katmalı, birlikte bi daha pişirmeli. Makarnanın üstünde, hayır demezler valla" dedim. Demediler valla.

Zeytinyağlı fasülye iyidir hoştur da, yani ana yemek olarak koyamazsın çocuğun önüne. Yer mi, yemez mi, hiç emin olamaz insan. Ama bu şekil pişir, koy önüne. En anasından bir öğün sana.

Makarna yerine pilavla pişiririm bir dahakine. Bir öbürküsüne de bulgurla. Böyle geçer gider işte günler.

Barbunyalı Taze Fasulye
4-5 porsiyon

Yarım kilo taze fasülye
Yarım kilo taze barbunya (ayıklanınca 200 gr iç barbunya kalıyor)
3-4 kaşık zeytinyağı
3 olgun domates
1 soğan
2-3 diş sarımsak
1'er çay kaşığı tuz ve şeker
Karabiber

1. Barbunyaları kaynayan suya atıp 25-30 dk yumuşayana kadar haşlayalım. Süzelim.


2. Bu sırada fasülyeleri ayıklayıp, yıkayıp parmak kalınlığında doğrayalım.


3. Geniş bir tencereye önce yağ, sonra soğan sarımsak fasülye barbunya, en üste de domatesimizi sırasıyla koyup yayalım.


4. Üstten tuzunu, şekerini, karabiberini ekleyelim.


5. Tencerenin ağzından daha geniş bir parça yağlı kağıdı avucumuzun içinde top gibi buruşturalım. Musluğun altında ıslatıp iyice sıkalım ki yumuşacık olsun, kolay serilsin. Yemeğin üzerine serelim kağıdı, kenarlarını kaşığın sapı ile sıkıştıralım. Ağzı kapalı çok kısık ateşte 25 dk. Lokum!

Beğenmeyen pişirmesin.

Esma Sultan Çorbası (Yeşil Fasülyeli Kabak Çorbası)

Tam kış sebzeleri ile ne pişireceğimi oturtmuşken gelmesin mi yaz, dolmasın mı pazarlar kabak, fasulye, kiraz! Her mevsim başı bocalıyorum ben. Bu kez blogum sayesinde daha kararlı ve planlıyım. Yani, sanırım öyleyim. Eveeeet, yaz sebzeleri dosyamız açılsın lütfen...

Ennn çok tükettiğimiz yaz sebzeleri neler? Kabak ve yeşil fasulye. Bakalım kaç şekilde pişireceğiz bu iki sebzeyi? Birlikte ya da ayrı ayrı.

Pazardan alalım her hafta 1 kilo kabak ve 1 kilo fasulye. 1 demet dereotunu unutmayalım ama. Dereotusuz olmaz. Ve aldığımız malzemelerin dörtte biri ile yapalım hemen güzel bir Esma Sultan Çorbası. Hem bebek hem abisi bayıla bayıla içsin. Anne baba zaten hastası bu çorbanın.

Kaynağımız malum: Candan Turhan, Dumanı Üstünde Doyurucu Çorbalar

Esma Sultan Çorbası

5-6 porsiyon

4 kaşık zeytinyağı

1 soğan, yemeklik doğranmış
2 kaşık un, silme

1/2 bardak bulgur

5-6 bardak su

2 kabak, zar biçiminde doğranmış

250 gr taze fasülye, zar biçiminde doğranmış

2 bardak süt

2 avuç dolusu dereotu

karabiber, taze çekilmiş

tuz

1. Soğanı yağda kavurun. Unu ekleyerek rengi dönene kadar kavurmaya devam edin.
2. Bulguru sıcak suyla birlikte iyiiice karıştırarak ekleyin. Kapağı kapalı altı kısık olarak 10 dakika pişirin.
3. Kabak, fasülye ve sütü ekleyin. 15-20 dakika daha pişirin.
4. Altını kapatınca dereotu, tuz ve karabiberini ekleyip kapağı kapalı olarak en az yarım saat demlendirin.

YOK BÖYLE Bİ LEZZET! Bu çorbanın tavuklu ve daha daha başka sebzelisini yazmıştım daha önce hatırlarsınız (kime diyosam artık?). Ama sadece kabak ve yeşil fasulyelisinin yeri apayrı.

Bu haftanın 1 öğününü böyle atlattık. Kaldı mı geriye 13 öğün (kahvaltıları saymıyorum). Ve kabak ve fasulyemizin dörtte üçü. Onları da çok muhteşem şekil ve tarzlarda pişirecek hem kendimizi hem de aile fertlerini şaşırtacağız. Hazır mısınız?

Ama önce şu çorbayı bi pişirin gözünüzü seviyim.