Sebzeli Yeşil Mercimek Yemeği

Pırasa Çorbası
Sebzeli Yeşil Mercimek Yemeği
Kuskus Salatası (kısır)

Dün aldığım kütür kütür pırasalarla bol limonlu bir pırasa çorbası pişirdim. Sinanın son 2 senedir hala en sevdiği çorba neyse ki. O ben ne kadar pırasa çorbası desem de limon çorbası demeyi tercih ediyor. Muskat ve toz zencefil. Bu çorbayı çok özel yapan iki baharat. Onlarsız yapmayı denememek lazım.
Bol sebzeli yeşil mercimek yemeği pişirdim. Soğan, havuç, kırmızı biber ve sarımsak zeytinyağında az tuz ilavesi ile kavrulur. Küçük küp şeklinde doğranmış kerevizler ve az bir salça ilave edilir. Yarım saattir sıcak suda beklemekte olan yeşil mercimekler de süzülerek tencereye eklenir. Sonra gelsin baharatlar: tuz, karabiber, kimyon, kendi yaptığım bir hint baharat karışımı olan garam masala. 1 bardak mercimek’e 2 bardak sıcak su ilavesi ile, altı kısık, ağzı kapalı 15-20 dakika pişirilir.
Bu yemeği yarım bardak mercimek yarım bardak bulgur şeklinde yapmış ve bu bol sebzeli, mercimekli pilav halini de pek bir beğenmiştik. Yeşil mercimekli bu hali yanına pilavımsı bir şeyler istiyor.
Yanına bulgur pilavı yapacaktım ama son anda fikrim değişti. Yarım bardak ince bulguru, yarım bardak sıcak su ve az salça karışımı ile bekletip şişirdim. İçine baharat olarak tuz, karabiber, kimyon, sumak, kuru nane, sebze olarak ise boll maydanoz ve domates ekledim. Üzerinden sızma zeytinyağı ve limon suyu gezdirim. Az malzemeli bir kısırımız oldu. Bol ekşili, bence pilavdan daha güzel yakıştı mercimeğin yanına.
Bol marul ve ev yapımı yoğurt, kısır ve mercimek yemeğimiz ortaya, pırasa çorbalarımız tabaklara.
Böyle bir sofra, günlük tüketilmesi gereken tüm besin gruplarını içeriyor: tahıl, baklagil, süt ürünü, sebze (hem pişmiş, hem taze). Yani karbonhidrat, protein, vitamin, mineral ve bol lif!
Sinan hepsinden çok güzel yedi. Civan hiçbir şeye ağzını sürmedi. Çok fena hasta. İyileşince umarım böyle bir sofranın hakkını o da verir.
En kötü soframız böyle olsun.

Falsolarım: Sebzelerim organik değil. Bir de, normalde bu mevsimde domates almıyorum ama uzun zaman yemeyince insan özlüyor. Görünce dayanamadım. Almamak lazım. Ve sebzelerim için hemen Ali Yener (Alaplı) çiftliğinden haftalık kutu almayı organize etmem lazım.

Mercimekli Bulgur Çorbası

Bir Tijen İnaltong tarifi. Mercimekli bulgur pilavının sulu hali. Amaaaaaaa, lezzeti aynı malzemelerle yapılan pilavı en az beşe katlar. Ve böylelikle yenen miktar da en az üçe katlanır.
Tarifi Candan Turhan’ın Dumanı Üstünde kitabında gördüm ve yaptım. O günden beridir bulguru pilav olarak değil çorba olarak pişiriyorum. Hem tat, hem görüntü, hem koku, hem de Sinan tarafından mideye indirilmesi açılarından son derece memnunum. Eğer şimdiye kadar bu şekilde pişirmedi iseniz bulguru, lütfen bir deneyin. Pilavı eminim siz de rafa kaldıracaksınız. En azından belli bir süre. Ben bu tarifi bloguma koyarak “hayat boyu yapılacaklar” listeme almış bulunuyorum. Darısı sizin başınıza.
Buyurun tarif…

Mercimekli Bulgur Çorbası
4-6 porsiyon

Yarım bardak pilavlık bulgur
Yarım bardak yeşil mercimek
6-7 bardak sıcak su
2 kaşık zeytinyağı
1 soğan, yemeklik doğranmış
2-3 diş sarımsak, kıyılmış
1-2 yeşil biber, doğranmış
1-2 taze domates (ya da yarım kutu konserve küp doğranmış domates)
1 tatlı kaşığı salça
1 tatlı kaşığı kuru nane
2 çay kaşığı tuz
Karabiber

1. Mercimeği sıcak suda 1-2 saat bekletin. Bulguru ekleyip yumuşayana kadar ağzı kapalı kısık ateşte pişirin (30-40 dakika).


2. Bu arada ayrı bir tavada soğan ve sarımsağı yağ ile birlikte kavurun. Önce biberi, sonra domatesi ve salçayı ekleyerek sebzeler yumuşayana kadar kavurmaya devam edin. Pişmeye yakın tuz, karabiber ve nanesini ekleyin.


3. Bulgur ve mercimek yumuşayınca domatesli karışımı ilave edin. Ağzı kapalı ve kısık ateşte 10 dakika kadar birlikte pişirin. Ateşten alın. Biraz demlendirdikten sonra servis yapın.
   

İlk yaptığımda bibersiz yapmıştım. İkincisinde de domates yoktu, yalnızca salça kullandım. İkisi de bu şekilde yapılan kadar lezzetli olmadı. Oldu ama bu kadar olmadı. Bu hali en güzeli. Biber ve domatesi ayrıntı olarak görüp eklememezlik yapmayın. Bir de mevsimi dışında domates yerine konserve küp doğranmış domates kullanmaktan çekinmeyin. Lezzet ve kullanım kolaylığı olarak çok çok başarılı.
Deneyene afiyet olsun.

Ezo Gelin Çorbası

Bazı temelbaş yemeklerin tarifini sabitlemem lazım. Tek elle, gözüm burnum kapalı aynı lezzette yapabiliyor olmam lazım. (Kucağımda bebek, gözüm uykusuzluktan, burnum da hastalıktan kapalıyken yani) Yok öyle göz kararı, el ayarı artık. Yemek pişerken gerekli kontrolleri yapıp düzeltmelerde bulunamıyorum çünkü.
Mercimek çorbamı sabitledim mesela. “Dolapta şu var, bunu damı koysam, ya şu baharatı eklesem mi” yapmıcam, yapamıcam. Tarif neyse o!

Malzemeler:
6 porsiyon
1 yemek kaşığı tereyağı
1 soğan
1 yemek kaşığı salça, tepeleme
½ bardak kırmızı mercimek
1 havuç
5 bardak su
1’er yemek kaşığı tel şehriye, ince bulgur
1 tatlı kaşığı kuru nane
Tuz, karabiber

1. Soğanı yemeklik doğrayın. Tereyağında kavurun.
2. Mercimeği ekleyip kavurmaya devam edin.
3. Rendelenmiş havucu, salça ve naneyi ekleyip birkaç dakika daha kavurduktan sonra suyunu, tuzunu, karabiberini ekleyin ve kaynamaya bırakın. (Ben bu aşamayı düdüklüde yapıyorum. Tencerede ne kadar kaynarsa kaynasın iyi pişmiyor mercimekler)
4. Mercimekler pişince bulgur ve şehriyeleri ekleyip kısık ateşte ağzı kapalı olarak şehriyeler pişene kadar kaynatın.
   

Bu kadar. Deneme yok. Macera yok. Sürpriz yok.