Lahanalı Erişte

Bu kış beyaz lahana (kapuska) ile aşk yaşıyoruz resmen. Kıymalısı, karnabaharlısı, nohutlusu, hiç sarma işlemi yapmadan dolma tadında zeytinyağlı yemeği:), çorbası, salatası falan filan... Son 3 günümün en favori ve hayat kurtaran tarifi ise Lahanalı Erişte. 3 gün üst üste akşam yemeği için her seferinde biraz daha çeşitlendirerek yaptım.

Çocuklara makarnayı, yemek yemeye başladıklarından itibaren her ne kadar sade vermemeye dikkat etsem de bi şekilde sade makarna ve eriştenin tadını aldılar ve özellikle erişteye hiçbirşey koymama izin vermiyorlar. Ne ceviz, ne peynir. Tereyağlı sade bir şekilde yapıyorum. Dum daha doğrusu. Lahanalısını yapana kadar. Çok sevdiler. Ben de çok sevdim. İnanılmaz kolay. Ve çeşitlemeye açık.
Lahanalı Erişte geleneksel bir Macar yemeği imiş. Ben 3 Malzemeli 5 Yıldızlı Tarifler (Rozanne Gold, Oğlak Yayıncılık) kitabında rastladım. Malzemeleri tereyağ, lahana ve erişte. Evet bu kadar. Benim ev yapımı eriştem tuzlu olduğu için tuz bile kullanmadım.

Lahanalı Erişte

2 porsiyon

1 kaşık tereyağ (ya da sıvıyağ ile karışık)

3-4 bardak kıyılmış beyaz lahana

1 bardak erişte

2 bardak su

1. Tavada yağı eritin. Doğranmış lahanaları ekleyip soteleyin. Lahanalar yumuşayana kadar altı kısık ağzı kapalı bir şekilde 5 dakika pişirin. Altı çok kısık olmazsa yanabilir, dikkat etmek lazım.
2. Ayrı bir tencerede kaynayan suya erişteyi ekleyin ve haşlayın. (Ben kullandığım eriştenin 2 katı kadar suyu kaynatıp erişteyi içine attıktan sonra orta ateşte ağzı yarım kapalı pilav gibi pişiriyorum. Suyunu süzmem gerekmiyor)
3. Pişen lahana ile erişteyi karıştırın. Hemen servis edin.

Eğer erişteniz hazır erişte ise ya da tuzu azsa biraz haşlama suyuna biraz da lahanaya tuz eklemeyi unutmayın.

Bu yemek, etin, tavuğun, köftenin yanına da çok çok güzel gider. Nasıl çeşitlendirileceğine gelince... Piyazlık doğranmış soğan ve sarımsak kavrulur, lahana ile birlikte rendelenmiş havuç da ilave edilerek sotelenebilir. Baharat olarak karabiber, kırmızıbiber ve hatta çok az zerdeçal eklenebilir (Tijen İnaltong'un Mutfakta Zen kitabındaki Zerdeçallı Lahana tarifindeki gibi), ayrıca susam, ayçekirdeği ya da haşlanmış yeşil mercimek gibi eklemeler yaparak tam bir öğüne rahatça dünüştürülebilir. Hatta uzun ince doğranmış kabak, biber de eklenerek yemek Lahanlı Erişte olmaktan çıkarılıp işi iyice abartılabilir:)

Bence kendimizi fazla yormayalım, yemekleri az malzemeli tutup biraz kafamızı da dinlendirelim derim. Kendime son günlerdeki telkinim budur. Basit tut, ba- sit!

Sebzeli Şehriye

Sinan için yaptığım yemekleri genelde hep beraber yiyoruz. Kendimiz için ayrı yemek çok seyrek pişiriyorum. O yüzden verdiğim ölçüler 4-6 kişilik. Ama bu yemeği 2 kişilik vereceğim ve öyle yapacağım bundan böyle. Yanlış anlaşılmasın, nefis bir şey. Sinan bayıldı. Uykusundan kalktığında bile bu yemeği sayıklıyordu “anne bana şeeebiye ışıt” diye. Ama tam bir çocuk yemeği – o yüzden Apo’yu bu yemekten bari olsun muaf tutayım.
Rendenin ince tarafı ne kadar şahane bir şeymiş. Limon kabuğu rendelemek dışında kullanmamıştım daha önce. Sebzeler ne kadar ince ne kadar tel tel rendeleniyormuş meğer. Ve o şekilde pişirilince nasıl da hiç fark edilmiyor ve ayıklanması mümkünsüz hale geliyormuş. Yemeğin en güzel tarafı bu işte. Sebzeler ayıklanabilemiyor.
Bu yemek çok çabuk pişiyor yani tam bir acil durum yemeği. Kanımca pek az çocuk hayır der. 9. aydan itibaren tüm bebek ve çocuklara yedirilebilir.

Tarif yine ennnn favori kitabımız Yiyorum Büyüyorum’dan. Bir iki ufak ekleme ile…

Sebzeli Şehriye
Malzemeler:
2 porsiyon
1/2 kabak
1/2 havuç
1/3 bardak tel şehriye
2 bardak tavuk suyu ya da su
1 tatlı kaşığı tereyağı
Tuz

1. Sebzeler rendenin ince tarafı ile rendelenir. 2 bardak su ile beraber kaynamaya bırakılır.


2. 5-6 dakika sonra tel şehriye eklenir. Tuzu ilave edilir.


3. Şehriyeler piştiğinde tereyağı ilave edilip karıştırılır.


4. Ağzı kapalı biraz dinlendirilir.
   

• Ben tavuk suyu ile yaptım. O yüzden tadı nefisti. Sade suyla yapıp sonra “aman bunun mu tadı nefismiş” demeyin.
• Tel şehriye yerine arpa şehriye de kullanılabilir.
• Gözünüze biraz sulu ya da duru gelirse bir tatlı kaşığı unu biraz su ile pürüzsüz ve akışkan hale getirip yemek kaynarken yavaş yavaş karıştırarak ilave edebilirsiniz. Kıvamlı kıvamlı yemesi daha iyi oluyor. Resimdeki un eklenerek yapıldı.
• İçine tavuk kıyma eklenerek daha da zenginleş ve lezzetleştirilebilir. Ben bir daha ki sefere ekleyeceğim şahsen.
• Tarifin orjinalinde kereviz de var. Kereviz çıkınca her bişeye koymak lazım o güzelim sebzeyi.

Bundan sonraki tariflerde ipucu/püf noktası belirtme yolu olarak şöyle bir formül geliştirdim:

Olmazsa Olmaz: Rendenin İnce Tarafı
Olursa Daha Güzel Olur: Tavuk Suyu

Ayrıca tariflerle ilgili olarak kendi kendime cevabı bir evet bir de hayır olan iki soru sorup cevaplandıracağım. Bir önceki tarifte olduğu gibi.
İşte, Zonguldak, iki bebek… Biraz hoşgöreceksiniz artık.

Kabak Yemeği, Şehriyeli

İtiraf ediyorum: Bu yemek Sinan’ın favorileri arasında değil. Durumu şehriyeler kurtarıyor. Bir de yanında yediği yoğurt. Ama benim hem yapmayı hem de yemeyi en sevdiğim yemeklerin başında geliyor. Çok hafif, çok kolay.
Sinan, en son yaptığımda koca bir kaseyi bitirdiği için bu tarifi siteye eklemeye karar verdim. Gerçi önce yalnızca şehriyeleri bitti tabağın, sonra durumu ben ele almak zorunda kaldım. Sohbet-muhabbet derken bitiriverdi tabağını, yine mutlu etti annesini.
Her kim bu yemeği yapar, ama çocuğu elini bile sürmez ise üzülmesin. Belli aralıklarla yapmaya devam etsin – tabi kendisi de sevdiyse. Bir gün birden bire yiyesi gelebilir çocuğun. İşte o günü kaçırmamak lazım.

Malzemeler

3 porsiyon

2 kabak
2 domates
1 soğan
4-5 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber

1 bardak şehriye
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 bardak sıcak su
Tuz

Dereotu, üzeri için

1. Kabak, domates ve soğan küp küp doğranır. Tencereye soğan, domates ve kabak sırasında konulur.


2. Üzerinden zeytinyağı gezdirilir. Doğranmış sarımsak, tuz ve karabiber ilave edilir.


3. Ağzı kapalı ve altı çok kısık olarak, hiç su ilave etmeden, kabaklar yumuşayana kadar pişirilir.


4. Başka bir tencerede şehriye, 1 yemek kaşığı zeytinyağında hafifçe kavrulur. Üzerine kaynar su ve tuz ilave edilir ve ağzı kapalı olarak pilav gibi pişirilir.


5. Şehriye suyunu çekince kapağa kağıt peçete konularak biraz demlendirilir.


6. Pişen kabaklar ve şehriye birbirine karıştırılır.


7. Üzerine doğranmış dereotu serpilerek servis edilir.

Aynı malzemelerle bu yemek farklı da yapılabilir. Sebzeler rendelenir, önce soğan ve sarımsak kavrulur, üzerine domates ve kabaklar eklenir ve sos koyulaşana kadar pişirilir. Kabaklı domates sos olmuş olur. Şehriye ya da başka bir makarna ile karıştırılır. Bu şeklini yemesi daha kesin olur sanki. Fakat benim verdiğim şekli ile misafire bile ikram edilecek kadar hoş bir yemek oluyor. Tercih sizin.