Barbunyalı Taze Fasülye

Taze barbunya ile taze fasülyeyi birlikte pişirdiniz mi hiç? Ben ilk defa pişirdim. Sebzecimizden duyup. Bana taze fasülye tartarken, "barbunyanın içine mi koyucaksın abla" dedi. Efendim? "Diğer mahallede duydum da barbunyanın içine bir avuç da taze fasülye katıyolarmış, güzel oluyomuş" dedi. Tabi ya, nasıl daha önce düşünemedim!

Genelde çocuklar baklagilleri sorunsuz yer. "Barbunyayı haşlayıp taze fasulyenin içine katmalı, birlikte bi daha pişirmeli. Makarnanın üstünde, hayır demezler valla" dedim. Demediler valla.

Zeytinyağlı fasülye iyidir hoştur da, yani ana yemek olarak koyamazsın çocuğun önüne. Yer mi, yemez mi, hiç emin olamaz insan. Ama bu şekil pişir, koy önüne. En anasından bir öğün sana.

Makarna yerine pilavla pişiririm bir dahakine. Bir öbürküsüne de bulgurla. Böyle geçer gider işte günler.

Barbunyalı Taze Fasulye
4-5 porsiyon

Yarım kilo taze fasülye
Yarım kilo taze barbunya (ayıklanınca 200 gr iç barbunya kalıyor)
3-4 kaşık zeytinyağı
3 olgun domates
1 soğan
2-3 diş sarımsak
1'er çay kaşığı tuz ve şeker
Karabiber

1. Barbunyaları kaynayan suya atıp 25-30 dk yumuşayana kadar haşlayalım. Süzelim.


2. Bu sırada fasülyeleri ayıklayıp, yıkayıp parmak kalınlığında doğrayalım.


3. Geniş bir tencereye önce yağ, sonra soğan sarımsak fasülye barbunya, en üste de domatesimizi sırasıyla koyup yayalım.


4. Üstten tuzunu, şekerini, karabiberini ekleyelim.


5. Tencerenin ağzından daha geniş bir parça yağlı kağıdı avucumuzun içinde top gibi buruşturalım. Musluğun altında ıslatıp iyice sıkalım ki yumuşacık olsun, kolay serilsin. Yemeğin üzerine serelim kağıdı, kenarlarını kaşığın sapı ile sıkıştıralım. Ağzı kapalı çok kısık ateşte 25 dk. Lokum!

Beğenmeyen pişirmesin.

Tahinli Mafin

Ve de yulaflı. Daha sağlıklısını düşünemiyorum bile. Demiştim mafine taktığıma. Bu da sağlık fışkırıklı tatlı olanı. (Bu fışkırık lafına mı çok gülerdik biz Hatice?)

İçinde yok yok az sonra okuyacağınız gibi. Özellikle büyüklerin beğenisini kazanacağına eminim, geriden geriden gelen tahin tadı ile. Sinanın tahinle arası pek yok. Bu şekilde yedi ama. Ona bebekken yedirmemiştim hiç tahin, aklıma gelmemişti. Halbuki bebeklere 8. aydan itibaren verilmesi öneriliyor, özellikle yabancı kaynaklarda. Ne bilgi varsa onlarda var zaten.

İçinde paha biçilemez değerde besinler mevcut. Neler olduğunu saymayayım, okuyor ve anında unutuyorum zaten:( Ama buraya yazarsam belki de hiç unutmam. Durun bakmam lazım önce.

Tahin susamın ezilmiş hali. Kalsiyum, protein ve bebeklerin beyin gelişiminde önemli rolü olan yağ asitleri açısından çok zengin.

Susam bir tohum. Bütün tohumlar besinle yüklüdür. Toprağa ekseniz büyür, suyun içine koysanız filizlenir. Doğa tohumun içine, gerektiğinde toprak bile olmadan yalnızca su ile, yeni bir yaşam filizlendirebilmesi için gerekli tüm besinleri konsantre şekilde doldurmuştur. Tohum bitkinin çekirdeği. Türlerin devamını sağlayan, doğanın en önemli parçası.

Issız bir adaya düşsek ve yalnızca bir yiyecek seçme şansımız olsa ayçekirdeğini seçmeliymişiz. İnsanın yaşaması için gerekli her tür besini içeriyormuş, C vitamini dışında. Filizlendiğinde ise C vitaminini de üretiyormuş. Ne fantazi ama! Bu bebeklerimizi ayçekirdeği ile beslemeliyiz demek değil tabi ama tüm tohum ve filizlerini bebeğimizin (ve tüm ailemizin) günlük beslenmesinin bir parçası haline getirmeliyiz.

Tohumların besin içeriğinden yararlanabilmek için çok çok iyi çiğnenmesi, öğütülmesi gerekir. O yüzden susam değil de tahin tüketmek çok daha yararlı.

Tohumları (ayçekirdeği, susam, keten tohumu, fındık/fıstık/ceviz vs...) bebeğimizin beslenmesine mutfak robotunda iyice öğüterek yoğurduna, meyvesine katarak dahil edebiliriz.

Yalnız öğütüldükleri zaman açığa çıkan yağ hava ile temas ederek çok çabuk acılaştığı için tohumları bütün olarak ve buzdolabında saklamalı ve bebeğimize yedirmeden hemen önce ancak yiyeceği kadarını öğütmeliyiz.

Tahini salata soslarımıza katsak, Tijen İnaltongun bir karnıbahar salatası tarifi vardır. Karnıbahar buharda pişirilir, üzerine sarımsak ve tahinli salata sosu, maydanoz... Öyle yakışır ki tahin karnıbahara, inanamazsın.

Humusu meze gurubundan çıkarsak, yapsak ve buz kalıplarında küpler halinde dondursak, sandviç sürme olarak kullansak. Özellikle dışarı parka, bahçeye çıkarken...

Fasulye salatası da yapsak yine tahin sosla. Sonra mafine, keke, poğaçaya koysak. Bu kadar tahin yeterli olur herhalde.

Bebeklerimize, 8. aydan itibaren her gün yoğurdunun, meyvesinin içinde 1 tatlı kaşığı tahin yedirmeyi ihmal etmeyelim. Tahini buzdolabında saklamayı da.

Ne yazdım, ne yazdım. Okuyan olacak mı bunca şeyi merak ediyorum.

Tahinli Yulaflı Mafin

12 adet mafin

1 bardak = 250 ml

1 bardak tam buğday unu

1 bardak yulaf

2 yumurta

1 bardak yoğurt

1/4 bardak tahin

1/4 bardak zeytinyağı

1/2 bardak kahverengi şeker (ya da pekmez)

1/3 bardak haşhaş/ya da ayçekirdeği/ya da parçalanmış ceviz/fındık

1 paket kabartma tozu

1/2 bardak kuru üzüm/ya da başka bir kuru meyve

1. Kuru malzemeleri (un, yulaf, şeker, haşhaş, kabartma tozu, kuru üzüm) bir kapta, ıslak malzemeleri (yoğurt, yağ, tahin, yumurta) başka bir kapta karıştırın.
2. Islak malzemeyi kuru malzemeye ekleyin ve tahta kaşıkla karıştırın.
3. Yağlanmış mafin kalıplarına paylaştırın ve 180 derecede yaklaşık 20 dakika pişirin. pişip pişmediğini kendinize has yöntemle kontrol etmeyi ihmal etmeyin (bıçak, kürdan falan..)

Kabaklı Peynirli Mafin

Ben taktım bu mafin olayına. O kadar kolay ve o kadar lezzetli ki. Tatlı ve tuzlu olarak elindeki malzemeye göre sonsuz kere çeşitlendirilmesi, miksere falan ihtiyacının olmaması (çocuğunla birlikte yapmak için ideal!) ve 20 dakikacık gibi kısa sürede pişmesi, fırından çıkınca küçücük oldukları için hemen soğumaları, soğumadan da sıcak sıcak, ılık ılık yenebilir olmaları da cabası. Dışarı çıkarken, özellikle uzun yolculuklar için süper.

Mafini küçük kalıplarda pişen kek sanıp pek yüz vermemiştim şimdiye kadar ama tam olarak öyle değilmiş meğersem. Mafin daha az yağlı, ve daha yoğun ve daha yumuşak ve tatlısı daha az tatlı ve ... diye uzar gider. Diyesim, mafin daha süper. Özellikle bu kabaklısı. Daha önce bu tarifi tepsiye 2 parmak kalınlığında yayıp pişirmiş ve beğenmiştim. Ama Sinan pek yememişti. Kalıbında yapınca bayıldı! Sabah kalktı yemek istedi, yemekten önce yemek istedi, sonrasında yemek istedi, gece yatarken yemek istedi. Parkta yerken, onu çağıranlara "şu anda gelemem, mafin yiyorum" dedi:)

Şimdi gelelim olayına. Kuru malzemeleri bir kapta, ıslak malzemeleri başka bir kapta karıştırıp, ıslak malzemeyi kuru malzemeye ekleyip, şöööyle bir karıştırıyoruz. Yağlanmış mafin kalıbında 20 dakika pişiriyoruz. Olay bu.

Tarif Tijen İnaltong, Mutfakta Zen

Kabaklı Peynirli Mısır Ekmeği

1 bardak=250 ml

12 adet mafin

2 yumurta

1 bardak tam buğday unu

1 bardak mısır unu

1 bardak yoğurt

2 kaşık zeytinyağı

2 rendelenmiş kabak

150 gr rendelenmiş peynir

1 tatlı kaşığı bal

1 çay kaşığı karbonat

1 kaşık doğranmış dereotu

1 tatlı kaşığı tuz (silme)

susam, üzerine serpmek için

1. Yumurta ve balı karıştır. Yoğurt ve zeytinyağı ilave et.

2. Ayrı bir kapta unlar, tuz ve karbonatı karıştır.

3. Yumurtalı karışımı unlu karışıma ekle ve kaşıkla karıştır.

4. Kabak, peynir ve dereotunu da ekleyip yağlanmış mafin kalıplarına bölüştür.

5. 175 derece fırında üzeri kızarana kadar pişir (yaklaşık 20 dk).

Umarım sizin bücürler de "hapuy hapuy" yerler, Sinan gibi.